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안녕하세요 동희주재 입니다. 오늘은 수없이 많은 식품 첨가물 중 우리가 먹는 가공식품들에 빠지지 않는 단골 식품첨가물인 변성전분에 대해 알아보도록 하겠습니다.

변성전분은 식품을 만들때 주로 점성을 높이기 위해 사용되는 증점제 식품첨가물 입니다. 곡물에서 얻어지는 전분은 열과 반응하여 점성이 너무 높아지거나 온도가 너무 낮아질때는 젤처럼 변하는 특성이 있습니다.

그렇기 때문에 가공시에 필요한 열에 대해 원하는 결과로 만들어지도록 안정성을 높이기 위해 소량의 화학첨가물을 사용하거나, 물리적, 효소적 변화과정을 거쳐 덱스트린 , 산화 전분, 가교 전분, 호화 전분 등의 변성전분이 탄생하게 되는 것입니다.

쉽게 말해 곡물을 갈아넣지 않아도 덱스트린 < 과 같은 변성전분을 첨가하여 곡물이 들어있는 것과 같은 점성을 낼 수 있는 것이 바로 이 변성전분인데 천연전분 상태로는 가공과정을 거치며 원하는 식감, 점성을 내기가 어렵기 때문에 전분의 성질을 변화시키는 것입니다.

츄잉껌, 스프, 라면, 초콜릿, 과자, 냉동식품, 유아식, 통조림, 유제품 등 시중에서 생산되는 가공식품 거의 대부분 사용되고 있습니다.

변성전분이 문제가 되는 이유는 생산의 원료가 되는 옥수수가 유전자 변형작물인 GMO 작물로 대부분 만들어졌기 때문이고 열을가하거나 물리적 변형을 주는 과정에서 본래의 성질을 잃게되고 산처리나 화학처리를 하는 과정에서 독성이 생길 수 있기 때문에 변성전분 역시 식품첨가물로서 안전하다고만 할 수 없습니다.

그리고 변성전분은 순수한 탄수화물만 남겨진 상태로 소화기에 들어가게 되면 설탕과 마찬가지로 혈당을 급격히 올리게 되기 때문에 건강에 득이 될 것이 없습니다. 특별히 당뇨가 있는 분들은 섭취하실 때 주의 하셔야겠습니다.

주로 식약처에서 고지하는 이 첨가물은 안전하다 하는것은 그 단일물질을 먹었을 때, 기준치 이하로 먹었을 때, 그리고 그 단일물질을 먹고 눈에띄는 해로운 결과가 없을 때, 인데 언제나 말씀드리듯 우리가 사먹는 시중제품 어디에나, 갖가지 종류가 들어있기 때문에 그 물질들이 우리몸에 들어와 서로 어떠한 상호작용을 통해 새로운 물질을 생성해내거나 어떻게 작용할지 아무도 알 수 없습니다.

또한 이제품 통해 이만큼 먹고 다른 제품을 통해 추가로 이것저것 먹게되면 그 하루 기준치를 초과하는것도 어렵지 않은 것이 현실입니다.

세상 어느것도 자연스럽지 못하면 해가 있게 마련입니다. 식품첨가물에 대한 내용들을 다루다보면 정말 사먹을 수 있는게 아무것도 없지만 이렇게 하나 둘 알아감으로 같은 식품을 고르더라도 첨가물이 '덜' 들어있는 식품을 고르도록 하기위해 이 글을 씁니다.

이상으로 변성전분 의 정체에 대한 글을 마치도록 하겠습니다. 감사합니다.